Ugali: l’Essence Culinaire d’Afrique de l’Est
Mentionnez l’ugali au Kenya ou en Tanzanie et vous serez immédiatement considéré comme un « fils de la terre ». Ce mets populaire est obtenu en mélangeant de l’eau bouillante avec de la farine de maïs jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance solide et forme une pâte. Dans la région ouest du Kenya, on utilise plutôt de la farine de sorgho ou de mil pour préparer l’ugali, qui est servi avec du poulet et des légumes. Et ici, point de couverts, un vrai Est-africain déguste son ugali avec les mains, en formant des boulettes de pâte qu’il trempe dans des plats tels que le nyama choma, le kachumbari (salade de tomates et d’oignons hachés) ou les épinards et le chou.
La renommée de l’ugali a traversé les frontières et a valu son inscription sur la prestigieuse Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO en 2017, qui reconnaît ainsi son importance culturelle au sein des traditions culinaires du Kenya et de la Tanzanie. On le connaît également sous le nom de sima dans d’autres régions d’Afrique, où il est préparé avec diverses farines comme le millet, le sorgho ou le manioc.
Les habitants des régions côtières et des environs du lac Victoria se délectent de leur ugali accompagné de poisson. Outre sa simplicité de préparation, l’ugali est une mine de fibres, de glucides, de minéraux et de vitamine B. Sans gluten et compatible avec les régimes végétaliens, il est apprécié pour ses qualités digestives et nutritionnelles.
Arlenis Ali
Photo ©Freepik
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